Какво е миродия

Когато човек спомене "миродия," наистина започвам да усещам аромата на нашата, чисто българска природа. Според мен миродията – или както на други места в България ѝ казват, джоджен – е не просто подправка, а аромат, който носи усещането за дом. Уникалното при нея е, че миродията съчетава вкусове и аромати, които са успели да се съхранят през вековете и сякаш само чакат да ни върнат към корените ни.

История на миродията и къде вирее в България​

От векове миродията е част от българската кухня, като се използва предимно за подправяне на ястия с месо, боб и леща. Смята се, че е била донесена на Балканите от римляните, които са знаели за нейните вкусови и лечебни качества. По време на Османската империя миродията е широко разпространена в българските земи и остава такава и до днес.

Растението вирее най-добре в планинските райони и по поречията на реките, където има по-влажен климат и плодородни почви. В България най-лесно се среща в Родопите, където расте изобилно и е важна част от местните кулинарни традиции. Там миродията е като символ – тя не просто добавя вкус, но и носи историята на тези земи. Също така, планините около Копривщица и Троян са известни със своята ароматна и буйна миродия, която местните хора с удоволствие сушат и съхраняват през зимата.

Но не само по планините можеш да откриеш джоджена. В равнините на Дунавската равнина и Странджа също може да се намери това растение, макар и с малко по-различен аромат и листа. Интересното е, че всеки регион на България придава своя уникална нотка на миродията, която сякаш отразява особеностите на местната природа.

Здравословни и кулинарни качества на миродията​

Миродията не е само подправка – тя притежава множество полезни свойства. В народната медицина отдавна се използва за облекчаване на стомашни проблеми, при простуда и главоболие. Освен това има и антисептични и противовъзпалителни свойства. Може би затова бабите ни са я наричали „подправката за здраве“, а дядовците са я добавяли във виното и ракията за „по-здрав дух.“

Кулинарно погледнато, миродията е изключително универсална. Ароматът ѝ е свеж, леко лютив и същевременно мек, което я прави подходяща за широк спектър от ястия. Особено в българската кухня миродията има почти ритуална роля в приготвянето на традиционни рецепти като боб чорба, картофена яхния и кюфтета. Няма дом, в който бобът да не ухае на джоджен – миродията е същината на това българско ястие.

Рецепта: Традиционна боб чорба с миродия​

​

И след толкова приказки за история и аромати, не мога да не споделя рецептата за една класическа българска боб чорба. Вярвам, че това е ястието, което най-силно носи вкуса на миродията и улавя традициите ни.

Необходими продукти:

• 500 г сух бял боб
• 1 глава лук
• 1 морков
• 1 зелена чушка
• 1 червена чушка
• 2-3 скилидки чесън
• 2 супени лъжици доматено пюре
• 1-2 супени лъжици червен пипер
• 1 връзка пресен джоджен или 1 супена лъжица сушена миродия
• Сол на вкус
• Малко олио или зехтин

Приготвяне:

1. Накиснете боба от предната вечер в студена вода, за да омекне и да се свари по-лесно. На следващия ден измийте добре боба и го поставете в тенджера с чиста вода. Варете около 30 минути, след което сменете водата – това намалява газообразуването и прави боба по-лек за храносмилане.
2. Докато бобът ври за втори път, нарежете лука, моркова, чушките и чесъна на ситно. Задушете зеленчуците в малко олио, докато омекнат и придобият златист цвят. Добавете доматеното пюре и червения пипер, след което разбъркайте добре.
3. Когато бобът е почти сварен, добавете задушените зеленчуци към него. Овкусете със сол на вкус и продължете да варите, докато всички съставки се смесят добре.
4. Накрая добавете свежата миродия или сушения джоджен. Оставете чорбата да поври още няколко минути, за да се освободят ароматите, и я отстранете от огъня. Ако използвате пресен джоджен, можете да го добавите малко преди да свалите тенджерата от котлона, за да запази аромата си.
5. Сервирайте боб чорбата гореща, поръсена с допълнителен пресен джоджен и, ако искате – с люта чушка отстрани.

Миродията, с нейната свежест и аромат, носи едно усещане за уют и топлина. За нас, българите, тя не е просто подправка, а нещо, което ни връща към семейните обеди и вечери, на които се събирахме с близките си. Всяка лъжица боб чорба или картофена яхния ни напомня за старите времена и за обичта, с която са готвили нашите баби.

И когато, след време, се заговори за миродията – винаги ще се върна към спомена за тези планини, за Родопите, за топлите домове и за аромата, който ни е свързвал с природата и със земята ни.